Porchetta rifatta

Ingredienti:

• 500 gr. di peperoni rossi, verdi e gialli 
• 1 kg di pomodoro a pera d'Abruzzo
• 800 gr. di porchetta fredda del giorno prima
• 10 ml. di vino bianco 
• aglio, rosmarino, peperoncino e sale
• olio evo q.b.

Procedimento
Mondare i peperoni e ridurre a listoni larghi 1 cm.
Prendere un tegame di terracotta, aggiungere un giro di olio, mettere uno spicchio di aglio in camicia e un rametto di rosmarino, rosolare un minuto; aggiungere i peperoni e farli cuocere coperti per una 10 di minuti a fiamma bassa. Togliere i peperoni dal tegame e aggiungere le fette di porchetta, dopo 1 minuto sfumare con vino bianco, fare evaporare il vino e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, privati della pelle e dei semi; cuocere coperto per 15 minuti. Passati i 15 minuti aggiungere i peperoni ed il peperoncino, aggiustare di sale all'occorrenza. Coprire e far cuocere per altri 5 minuti. Far riposare la pietanza coperta per 10 minuti e poi servire.